Ich habe leider (noch) kein iPad. Deshalb kann ich dir die Frage nicht zu 100% beantworten. Ich weiß aber, dass zum Beispiel an meinem ThinkPad OneNote beides unterstützt, wenn man dort einen passenden Stift (zum Beispiel den Bleistift) auswählt. Die Druckstufenerkennung sollte recht einfach zu beobachten sein, indem sich bei unterschiedlich viel Druck die Dicke der Linie ändert. Die Neigungserkennung hängt wahrscheinlich auch bei Apple vom gewählten Stift (also in der Anwendung) und wahrscheinlich auch der Anwendung selbst ab (meine Erfahrung mit Windows ist, dass vor allem die Neigungserkennung viele Anwendungen nicht unterstützen). Hier merkt man aber auch recht eindeutig einen Effekt, da sich die Breite der Linie mit der Neigung ändern sollte (also wie wenn man mit einem Bleistift etwas schraffiert)
Teste das vielleicht am besten Mal mit dem Apple Pencil 2 und einem Bleistift in der Notizen/Zeichen App von Apple aus. Ich denke sie werden in ihrer eigenen Anwendung beides unterstützen.